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あしここ

2018/11/06

あしここは、ココファームのワインです。1980年に誕生したこの山の麓のココ・ファーム・ワイナリーは、1984年からワインづくりをスタートしました。 2007年より100%日本の葡萄からワインを造り、現在、ココ・ファーム・ワイナリーの自家製ワインは全て日本ワインです。 自家畑では化学肥料や除草剤は一切使わず、醸造場での醗酵も天然の野生酵母や野生乳酸菌が中心。こんなワインになりたいという葡萄の声に耳を澄ませ、その持ち味を生かすことを大切にしています。野生酵母を中心に醗酵を行っています。マロラクティック醗酵も野生乳酸菌によって自然に行われることがよくあります。野生酵母を使うのは、葡萄本来の自然の持ち味を引き出して、上質なワインをつくるためです。目に見えない微生物の力や、元気な土壌から生まれる元気な葡萄の潜在力を大切に生かしています。ワイン造りは、醸造場だけの仕事ではありません。葡萄畑に、太陽や土壌や雨風などの気候風土、野生酵母や野生乳酸菌などの微生物、草花や虫や鳥や人間という生物が共生する、命がわきたつような仕事という考えで作られた美味しいワインです。
あしここの種類
2016年
特別にセレクトした甲州種にシャルドネ種の葡萄をブレンド。この年も葡萄の果皮に付いた野性酵母で醗酵させ、果実の新鮮さを維持することを心がけながら、低温発酵でじっくり丁寧に造りました。このワインの余韻は少し甘く丸みを帯び、典型的な甲州種の苦みが口中に爽やかさを残します。その柔らかくやさしい口当たりと、フレッシュなハーブや花の香りは、はじめてワインをお飲みになる方にはもちろんのこと、鋭い味覚の持ち主にも喜ばれる事間違いなしのワインです。飲みやすい銘柄なので、高額買い取りになるワインです。
2017年
ワインの味わいは、フレッシュなハーブやレモンピールのような爽やかな香りです。
穏やかで自然の甘さを感じさせる、やや辛口からやや甘口の白ワインです。
しかし、甘さだけではなく、アフターに甲州種らしいビターな印象があり、
絶妙にワインの味わいを引き締めています。甘いワインが好きな人には、合いません。好みがあるので、高額買い取りになるかは不明です。
まとめ
あしここは、ココファームのワインです。1980年に誕生したこの山の麓のココ・ファーム・ワイナリーは、1984年からワインづくりをスタートしました。 2007年より100%日本の葡萄からワインを造り、現在、ココ・ファーム・ワイナリーの自家製ワインは全て日本ワインです。2017年の
ワインの味わいは、フレッシュなハーブやレモンピールのような爽やかな香りです。
穏やかで自然の甘さを感じさせる、やや辛口からやや甘口の白ワインです。

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