畑はジュヴレ・シャンベルタン村の所有となっています。9つのグラン･クリュがあり、シャンベルタンとともに別格扱いされる畑です。

 

アルマン氏はネゴシアンが不正にブレンドした粗悪品のワインが、規制されていなかったため、自分でドメーヌ^*の元詰めを始めることとしました。

 

＊ドメーヌ⇒領地、領域という意味です。現在も同様の意味で使用し、一つの領域を栽培から醸造･熟成までを一貫して行うワイナリーのことを指す言葉でもあります。

 

メリット：一つのワイナリーで全行程を管理するため、個性を出しやすいです。

 

デメリット：小さなワイナリーには向いていますが、大規模なワイナリーには不向きです。

また、生産数が限られるため、希少価値が高く、ワインの価格が上がりやすくなります。

 

ドメーヌの元詰めをしたことによってワインの品質低下を食い止めることになり、品質が保たれるようになりました。

 

ブルゴーニュにおける大きな功績と言われています。

 

ワインはブドウの出来具合によって生産量が上下するものです。豊作の年もあれば、不作の年もあります。

 

毎年異なる味になるのが魅力の一つなのかもしれません。

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アルマン･ルソーが創設したドメーヌです。

ペール･エ･フィスとは、フランス語で親子という意味です。代々家族経営ですというような意味合いになるのでしょう。

 

相続が起きたときに共同で株式会社を設立するような場合、社名にこの「ペール･エ･フィス」をつけることもあるようです。

 

現在のドメーヌを管理しているのは、アルマンの孫に当たるエリックで娘も加わっています。

 

洋の東西を問わず、先代から受け継ぎ代々守っていく技術はどこにでもあるようです。

ジュヴレ･シャンベルタン村とモレ･サンドニ村で赤ワインのみを栽培しています。

 

ブドウ栽培はリュレット･レゾネ^*に切り替え、収穫も時期的にかなり早くから行われることで有名です。

 

*リュレット･レゾネ⇒できる限りの農薬の量を減らし、環境に最大限配慮したうえで必要最小限度の農薬を使用する栽培方法

 

ブドウの実は栄養価が高いです。果肉部分だけでなく果皮の内側が一番糖度が高く、種子の間は酸が多くなっています。ブドウだけにしか含まれない酒石酸というミネラルも含まれています。

 

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