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日本酒は、日常シーンからお祝いの席までさまざまな場面で親しまれています。しかし日本酒初心者の方がいざ日本酒を飲もうとすると、“飲み方”に戸惑うシーンも多いのではないでしょうか。日本酒には本醸造酒、吟醸酒、純米酒、生酒などいろいろなタイプがあるので、日本酒の知識に詳しくないとどのお酒をどのようにして飲んだら良いのか迷ってしまうことがあるかもしれません。
そこで今回は、日本酒の飲み方についての解説をしていきます。温度による違いやおすすめのお酒の種類、さらに気になる日本酒のマナーなどもお伝えするので参考にしてください。
目次
日本酒は米・米麹を原料に作られる醸造酒のことです。お米本来の甘味と香り、そしてほんのりとした刺激を楽しめるのが魅力のアルコール飲料です。
そんな日本酒は基本的にストレートで飲むことを想定して作られています。一般的に流通している日本酒のアルコール度数は16％前後であり、ウイスキーや焼酎のような濃い蒸留酒に比べるとアルコール度は低めに設定されています。
ただしビール（アルコール度5％程度）やワイン（アルコール度数12％程度）に比べると刺激は強いので、一気に飲みすぎないように注意です。グビグビと飲み進めるのではなく、お猪口など小さめの器で少しずつ飲み進めるようにしましょう。
日本酒は温度によって味わいが変わる飲み物です。冷やして飲む場合と温めて飲む場合では、香りの感じ方や甘み・旨味の広がり方が違ってきます。日本酒をより美味しく飲むためには、日本酒の温度についても知っておきましょう。
日本酒が飲まれる温度帯は5〜55℃と幅広く、温度帯によって「冷酒」「冷や（常温）」「燗酒」と呼び方が変わります。
冷酒とは、その名の通り冷やして飲むお酒のことです。ちなみに“冷や”と混同されがちですが、違う温度帯なので注文の際には気をつけておきましょう。
日本酒は冷やすことで引き締まった味わいになります。本醸造酒に代表されるような軽快かつ滑らかな“爽酒”、さらに香り高い吟醸酒、大吟醸酒などの“薫酒”におすすめの飲み方です。
冷やの中でも、冷やし方によって以下のように名称が分かれています。
相性の良いお酒：生酒、生貯蔵酒、樽酒、吟醸酒など
雪冷えは「雪のように冷えた日本酒」のこと。器に結露ができるほどでキンキンに冷やすことで、シャープな味わいになるのが特徴です。生酒タイプなど、フレッシュさに魅力があるお酒に適した飲み方です。
相性の良いお酒：吟醸酒、純米酒、本醸造酒など
花冷えは冷蔵庫によく冷やし、出してすぐに飲むくらいの温度です。「花さえ冷たくなる温度」を意味していて、香りは弱めになり、きめ細かな味わいになります。
相性の良いお酒：吟醸酒、純米酒、本醸造酒など
涼冷えは「涼やかな冷たさを感じる温度」を意味していて、冷蔵庫から出して10分程度置くのが目安です。程よい冷たさを感じつつも、冷やしすぎないことで華やかな香りが立ち上がるのがポイントです。
“冷や”というと冷やしたお酒を想像してしまうかもしれませんが、実は日本酒では冷や＝常温のことを差します。お米そのものの味が美味しい純米酒や長期熟成された“熟酒”などは、冷酒のように冷やしすぎるよりも常温である冷やが向いています。なお中間の温度であることで、冷たい料理・暖かい料理どちらにも合わせやすいのが冷やの魅力と言えます。
相性の良いお酒：吟醸酒、純米酒、本醸造酒など
冷やの温度帯は20〜25℃です。冷暗所や涼しい部屋においておいたお酒を、そのまま注ぐだけでOKです。常温ですが、口に入れると少し冷たく感じることから冷やと呼ばれています。
冷酒と燗酒のちょうど中間的な味わいを楽しめる冷やのお酒は、日本酒本来の味を楽しみたいシーンにぴったりです。初めて挑戦する銘柄などは、まずは冷やで飲んで味を比べてみると良いでしょう。
燗酒は、温めたお酒のことです。「お燗」と呼ばれることもあります。日本酒を温めることで、お酒本来の豊かな香りが引き立つようになります。
純米酒の中でも山廃造り、生酛造りなどの“醇酒”は燗酒にするのに向いています。また本醸造酒などの精米歩合が低めのお酒を、甘味・旨味を増して飲みたい時にもおすすめです。一方で純米大吟醸など吟醸造りのお酒は、燗酒にしてしまうと特徴であるフルーティーな香りが損なわれてしまうこともあるので注意です。
ちなみに燗酒は温度帯によって以下のように細かく名称が分かれています。
相性の良いお酒：吟醸酒、純米酒、本醸造酒など
冷たさも熱さも感じないくらいの、日向のようなポカポカした温度のことです。燗酒の中では一番温度が低いです。酸味と旨味の輪郭が見えやすくなり、ほんのりとしたお酒本来の香りと風味が楽しめます。
相性の良いお酒：吟醸酒、純米酒、本醸造酒など
お風呂よりちょっとぬるめくらいの、人肌程度の燗酒のことです。口に入れた時も、熱くはないですがほんのりとぬるめに感じます。お米や麹のいい香りを楽しみやすく、口当たりもまろやかです。
相性の良いお酒：吟醸酒、純米酒、本醸造酒など
器を持った時にぬるいと感じる温度のことで、口に含むとほんのりとした熱さを感じます。お酒の旨味や甘味が膨らみやすく、美味しいと感じやすい温度帯となります。吟醸酒の中で燗酒でも美味しいとされるものは、温めすぎずぬる燗程度に留めておくのがおすすめです。
相性の良いお酒：純米酒など
口に入れると熱いと感じる温度であり、旨味が引き立ち味わいのバランスの中に、後味のキレも感じられます。
相性の良いお酒：本醸造酒など
「あつ燗」の愛称で親しまれる温度は50℃と、実は燗酒の中でも高めの温度帯です。熱燗は香りがシャープになり、切れ味も増します。飲むと体がポカポカするので冬のシーズンに人気があります。
相性の良いお酒：純米酒、本醸造酒など
燗酒の中でも最も高いのが飛びきり燗で、温度帯は55度ほどです。香りも強くなり、シャープな刺激を感じます。淡麗辛口のお酒だとさっぱりしたバランスになりやすく相性が良いです。
日本酒を飲む場合は、酒器やグラスにもこだわってみましょう。お気に入りの酒器やグラスを使って日本酒を飲むことで、ムードや風情を楽しむことができます。また使用する酒器によって、口当たりや楽しめる温度帯も変わってきます。
富山で買ったお猪口と日本酒でチルタイム pic.twitter.com/7W8yLB4A1J
— ? (@gainingweigh) March 21, 2022
お猪口はサイズが豊富です。基本的には好きなサイズ、デザインで選んでしまってOKです。
特に小さなサイズのお猪口は、一口でぐいっと飲めてしまうのでお酒の味を問わず使用しやすいです。少しずつ注げるため、中の日本酒の温度が変わりにくいというメリットもあります。日本酒初心者の方は、まずは小さなお猪口から始めてみると失敗しにくいでしょう。
本日の晩酌
花巴 山廃純米 火入原酒
初めて飲む酒蔵さんの熟成酒です。
少し味見をして直感で熱燗にしました。個人的には熱燗で正解✨
カラメルのような香りと甘み。スッキリした酸味がすごく美味しい?#日本酒 #美吉野醸造 #花巴 pic.twitter.com/Eb0foCIxzK— osake_mabu (@MabuOsake) March 14, 2022
お猪口や徳利には、ガラス製から陶器製のものまでさまざまです。陶器製の酒器は、熱が逃げにくく燗酒がいつまでも冷めにくいというメリットがあります。特に分厚めのものを選ぶと、熱燗や飛びきり燗の温度でも美味しく飲めるでしょう。
黄金井酒造で「かろらかなり｣という可愛いボトルのお酒を買って帰ってきました。フルーティーで爽やかな日本酒。ワイングラスで飲むのも良さそう? pic.twitter.com/jxQgQG0rvf
— みきゅ♪ (@miquor) March 17, 2022
吟醸酒や生酒など冷酒で楽しむ場合は、口径の広いガラス製の酒器がおすすめです。口径が広いことで香りが広がりやすく、吟醸酒のフルーティーな香りを飲む前から堪能できます。
またガラス製であれば清涼感があるので、冷酒をよりフレッシュな印象で楽しむことができます。
ただいまより
盛りこぼしを
いただきます。 pic.twitter.com/0YhIhBS5ej— 中山空也 (@ambivalent_th33) November 13, 2021
日本酒の楽しみ方の一つに、升の上にグラスを置いて並々と注ぐ方法があります。こちらは「盛りこぼし」または「もっきり」という愛称で親しまれている飲み方です。
この飲み方は江戸時代から続く伝統的な飲み方で、祝いの席でも振る舞われるほど縁起が良い印象です。現在では居酒屋などでも、盛りこぼしで提供してくれるお店があります。
なお盛りこぼしのお酒は、升に注がれたお酒まで全て飲んでしまって大丈夫です。飲む際も、升からそのまま飲む、もしくはグラスに注いで飲むどちらの方法でもOKです。
去年、一口呑んで割ってしまったイリヤソントン?
改めてリベンジとなりました✨
青いハーブの様な香り
美山錦らしいフルーティーな旨味がギュって濃縮されています！
日本酒をワイングラスで乾杯✨?✨ってこのお酒の為にある言葉ですよね！
めっちゃ美味しいです?✨✨✨ pic.twitter.com/z4Le3grSsi— ユイ (@0ud38w) March 18, 2022
近年流行しているのが、ワイングラスを使って日本酒を飲むという方法です。ここ最近でトレンドとなっている大吟醸酒のお酒などは、ワイングラスを使うことで豊かな香りが広がりやすくなります。
特に洋風の料理に合わせる場合など、陶器の器やお猪口ではムードが出ない時にワイングラスを選んでみると良いでしょう。
ストレートで飲むのが基本とされている日本酒ですが、決してアレンジをしていけないわけではありません。日本酒の強いアルコールが苦手な方や気分を変えて飲みたい方は、日本酒にアレンジを加えた飲み方をしてみても良いでしょう。
ここからはストレート以外のおすすめの日本酒の飲み方を紹介します。
日本酒ハイボールでキメる！?
度数が高い日本酒＋炭酸水レモンで割るのがおすすめ✨日本酒は原酒や生酒がいいですね！レモンの酸味も加わって、めっちゃ飲みやすくておいしいです?日本酒がグラスの底に沈みやすいので、よく混ぜて飲みましょう? pic.twitter.com/m7iMK4XQkC— 酔いどれ社長の一人酒 (@h54SgATBnqPPTTc) March 20, 2022
日本酒ハイボールは、通常ウイスキーで作るハイボールを日本酒で作るという飲み方です。炭酸で割ることですっきりと爽やかになり、日本酒が飲みやすくなります。唐揚げや餃子など、ビールに合うような濃い味のおつまみとも相性が良くなります。
なお日本酒ハイボールを作るコツは、ウイスキーで作るハイボールよりもお酒の量を濃いめに用意することです。炭酸水と同程度の日本酒を用意するとバランスが良くなります。
日本酒の緑茶割りも「アリ」です。香りが癖になる。1:1を目安にお好みで。 pic.twitter.com/fOpnRpGFxH
— お酒ならKURAND (@KURAND_INFO) August 3, 2020
緑茶割りは日本酒の飲み方で人気があります。水割りだと薄い印象になってしまう場合でも、緑茶ならお茶の風味が日本酒の味とマッチし豊かな印象になります。緑茶で割る場合もハイボールと同じように1：1が目安ですが、好みに合わせて自由に調節してももちろん大丈夫です。
ちなみにこの1：1という比率は、日本酒を割るときに使える黄金比率です。炭酸水や緑茶以外にも、ビールや牛乳を使って日本酒を割るのもツウの間で人気があります。
清流
日本酒20ml
ブルーキュラソー10ml
レモンジュース2tsp
ライムジュース1tsp
レモンスライスシェーク
清らかな水の流れをイメージしたカクテル。爽快感のある程良い酸味の中に日本酒の風味が感じられる1杯。日本酒好きには少し物足りないですが、とても飲みやすくオススメです。#mamoカクテル pic.twitter.com/eErXi0LHs7
— マーモ (@mamo114514) February 25, 2018
日本酒はリキュールやジュースで割ってカクテルにすることもできます。カクテルグラスやいつものグラスに日本酒を注ぎ、割り物を注いで混ぜれば完成です。
基本的にはトニックウォーターなどさっぱり系のもので割るときは辛口酒、反対にジュースなど甘いもので割るときは甘口酒を選ぶと味のバランスが良くなります。
日本酒をあえて凍らせて飲む
『みぞれ酒』って飲み方があります
シャーベット状になった日本酒キンキンに冷えて美味しいです???
ぐい呑みも冷凍庫で冷やしました♪#日本酒#みぞれ酒 pic.twitter.com/VqZDhfN1cI— Aki ? (@Aki_solo_Camp) April 24, 2021
みぞれ酒とはシャーベット状になった冷たいお酒のことです。過冷却という現象を利用し、日本酒を冷やすのがコツです。みぞれ酒はとても冷たいので、口の中でひんやりとする感覚や食感を楽しめます。見た目にも涼しいので夏にぴったりです。
なおみぞれ酒の凍った成分は全て日本酒なので、溶けてもロックで飲むお酒のように日本酒の味が薄まることはありません。
バニラアイスの日本酒がけ食べてる～おいしい～でも甘めの日本酒残しておけばよかったー！！ pic.twitter.com/TTstelma0I
— ドラミング魔人 (@yuisanxxx) March 6, 2016
日本酒とバニラアイスは相性が抜群です。アイスの甘さに日本酒のアルコール感が加わり、大人テイストのデザートになります。「まだ少し飲み続けていたいけれど、デザートも味わいたい」といった気分のときにおすすめです。
日本酒を飲む場合は、おつまみを合わせるのがおすすめです。おつまみと日本酒には相乗効果があり、おつまみを食べることで日本酒がより美味しく感じたり、酔いが早く回りすぎてしまうのを防いでくれることがあります。
なお日本酒の味わいや飲み方によって、合わせるおつまみもさまざまです。おつまみの定番として知られているものには、以下のような品物があります。
日本酒は比較的自由に楽しめる飲み物ですが、守るべきマナーもあります。飲み会の席やお祝いの席で周囲に失礼な態度を取らないよう、以下のマナーを覚えておきましょう。
日本酒を徳利で注ぐ場合は、徳利を持つ右手の甲が上になるように持つのが基本です。手のひらが上に向くような持ち方は「逆手注ぎ」というマナー違反になるので気をつけましょう。
また左手は、注ぎ口の近くへ添えておくと良いでしょう。なおこの際に、徳利が盃に触れないように注意しましょう。
注がれる“受け手”側の場合、お猪口は必ず手に持って受けましょう。テーブルに置いたままでは「置き注ぎ」というマナー違反になります。
また注がれたお酒はそのままテーブルに置くのではなく、少しでも口に付けてから置くようにしましょう。
徳利の中のお酒を覗いて量を確認するのは「のぞき徳利」と言われるNG行為です。また中身を振って確認することも、「振り徳利」と呼ばれ敬遠される行為です。中身がどれだけ残っているか気になる場合も、確認はせずにお猪口やグラスに注ぎ切り、完全になくなったタイミングで新しいものに切り替えるようにしましょう。
このほか複数の徳利に残っているお酒を1本にまとめる「併せ徳利」や、飲み終わった徳利を倒しておいておく「倒し徳利」もマナー違反とされています。
日本酒の正しい飲み方を覚えると、ついつい楽しくなってお酒を集めてしまうことがあります。もし余ってしまったお酒があるのであれば、「お酒買取専門店」の買取査定に出してみましょう。
なお日本酒は製造から8ヶ月〜1年以内に飲むのが理想とされているため、一部の古酒を除き、古すぎるお酒は売れないことがあります。飲まない日本酒は無駄にしてしまう前に、速やかに売るようにしましょう。
お酒買取専門店リンクサスでは、「ついつい買い過ぎてしまったお酒」や「貰い物で余ってしまったお酒」など、ご自宅にある不要な日本酒の買取に対応しています。日本酒の価値がわからない方や売ろうかどうか迷っている方でもお気軽にご利用いただけるので、ぜひ日本酒買取で気になることがあれば一度ご連絡ください。
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今回は日本酒の飲み方について解説しました。
ある程度の飲み方の目安やマナーはあるものの、自由度が高く誰でも楽しめるのが日本酒の魅力です。ぜひこれから日本酒に挑戦するという方も、飲み方の例を参考に楽しんでみてください。
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