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ワインにはさまざまな種類があります。その中でも人気が高いのが、スパークリングワインです。
スパークリングワインとは、炭酸ガスが入った発泡性ワインのことで、お祝いの席の乾杯用、食前酒、また食中酒など幅広いシチュエーションで利用することができます。
本記事では、日本でも人気の高いスパークリングワインの基本をまとめました。
スパークリングワインについて知りたい方は、ぜひこちらをチェックしてみてください。
目次
スパークリングワインとは、発泡性を持ったワインのことです。簡単に言えば、水に炭酸ガスが注入された場合、「炭酸水」になるように、ワインに炭酸が入ったワイン、つまり発泡性ワインがスパークリングワインとなります。
各国のワイン法によっても若干差異はありますが、具体的には3気圧以上のガス圧を持った発泡性ワインがスパークリングワインと呼ばれます。
世界には、「スプマンテ」や「シャウムヴァイン」、「エスプモーソ」などスパークリングワインを指すさまざまな言葉がありますが、その内容はほとんど一緒です。
ちなみに3気圧以下のガス圧の発泡性ワインは、微発泡性ワインとなりペティアンやフリッツァンテなどと呼ばれます。
スパークリングワインと聞くと、多くの方はシャンパンの名を想像するかもしれません。上記でもお伝えしているように、スパークリングワインは世界各国で呼び名が違い、シャンパンもフランスにおけるスパークリングワインの呼び名にすぎません。
ただし、カテゴリとしては同様ですが、スパークリングワインとシャンパンは明確に分けられています。
シャンパンは、フランスのシャンパーニュ地方で製造されている瓶内二次発酵から造られるスパークリングワインで、ワイン法によるさまざまな規定をクリアしたものだけを指すワインです。
原産地呼称制度といったワインの法律で守られているスパークリングワインであることから、ほかの地域がシャンパンを名乗って商品を販売することはできません。
つまり、「シャンパン」はフランスの伝統的なスパークリングワイン産地から造られている正真正銘のシャンパンであり、ほか産地のスパークリングワインとは違うブランドという意味で捉えておくとわかりやすいでしょう。
炭酸を含むワインはスパークリングワインと呼ばれますが、実はその製法にはさまざまなものがあります。どのようにつくられるかによって、呼び名や味わいの特徴が変わります。
スパークリングワインの作り方には「瓶内二次発酵方式」「トランスファー方式」「シャルマ方式」「田舎方式」「炭酸ガス注入方式」といったものがあります。
それぞれの違いを見ていきましょう。
我が社のスパークリングは全てシャンパンと同じ瓶内二次発酵。手間はかかりますが、きめ細かい泡のワインが出来上がります?ここ最近は、この瓶を手でまわすところから１日が始まります。#飛鳥ワイン#日本ワイン#シャンパーニュ方式 pic.twitter.com/777SxGVwAy
— 仲村茂記 (@shigeki_n_asuka) April 26, 2023
スパークリングワインの中でも最高位にランクされるのが、瓶内二次発酵から造られるものです。「トラディショナル方式」、「シャンパーニュ製法」などとも呼ばれている製法で、非常に手間がかかります。
こちらはワインを通常通りに製造した後、それらを瓶内で二次発酵させ、最後に酵母の死骸である澱を抜いて出荷する方法です。
国によって熟成期間に厳しい規則が定められており、偉大なスパークリングワインは数十年の時を経て市場に出回ります。
シャンパンは全てこの瓶内二次発酵から造られており、それと同様の製法で造られる各国のスパークリングワインも高級品として扱われています。
澱とともに長い時間熟成されることが多いこの方式では、繊細な泡が生まれなめらかな舌触りに仕上がります。代表的なものとしては、以下のようなスパークリングワインが挙げられます。
トランスファー方式は、瓶内二次発酵させたワインを加圧した大型タンクの中にいれ、そこで冷却・ろ過を行い澱を除去してからボトルに詰める方法です。
上記の瓶内二次発酵方式に近いものがありますが、澱を取り除く作業がやや簡略化されているのが特徴と言えるでしょう。
この製法で作られるスパークリングワインは、大量生産しやすいことからコストパフォーマンスに優れているものが多いです。またタンクにて大量のワインが一気に処理されることから、品質やスタイルが安定しやすいのもメリットに挙げられます。
シャルマ方式は、タンク方式とも呼ばれる製法です。主にイタリアで多く見られる製法で、タンクにて二次発酵が行われます。
完全に密閉されたタンク内でワインが二次発酵されることから、大量製造が可能で、香りもしっかりと閉じ込められるためフルーティーなスパークリングワインが出来上がります。
発泡性は瓶内二次発酵と比較するとやや弱いですが、口当たりの柔らかなスパークリングワインとなります。
ブドウ本来のアロマが残りやすいので、マスカットやリースリングなど香りの華やかなブドウを使う際に用いられることの多い製法でもあります。
田舎方式、またはメトード・アンセストラルと呼ばれるスパークリングワインの製法もあります。
南フランスなどでみられる昔ながらのスパークリングワインの製法であり、ドイツの微発泡性ワイン「ペールヴァイン」で多くみられる製法です。
発酵途中のワインを瓶に詰め、残りの発酵をその瓶内で行うことで炭酸ガスを瓶内に残すといった方式となります。
非常にシンプルな製法であることから、自然派ワインの生産者などもこの手法で微発泡ワインなどを造ることが多いようです。
多くのカジュアルなスパークリングワインに採用されているのが、炭酸ガス注入法です。
既に製造されている非発泡性ワインに炭酸ガスを注入することで、そのワインをスパークリングワインにする手法です。
大量生産が可能である上に、どんなワインであっても発泡性にできるため大手ワインメーカーなどがカジュアルラインのスパークリングワインとして扱っています。
ただし、発泡性の飲料と同様にガスが抜けやすく熟成などによる味わいの深み、複雑味はないため、あくまで発泡しているワインといった形で接することをおすすめします。
スパークリングワインは各国で呼び名が違います。発泡しているワインといった部分では共通ですが、細部に違いがあるため知っておくと便利です。
ここでは、各国のスパークリングワインについてまとめました。
|
呼称
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産地
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特徴
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|---|---|---|
| シャンパン | フランス・シャンパーニュ地方 |
|
| クレマン | フランス |
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| ヴァン・ムスー | フランス |
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| ゼクト | ドイツ |
|
| プロセッコ | イタリア・ヴェネト州 |
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| フランチャコルタ | イタリア・・ロンバルディア州 |
|
| アスティ | イタリア・ピエモンテ州 |
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| カヴァ | スペイン・カタルーニャ地方など |
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もっとも格式が高く高級なスパークリングワインを選ぶのであれば、やはりシャンパンは外せないでしょう。
「ドンペリニヨン」「モエ・エ・シャンドン」「アルマン・ド・ブリニャック」などの有名なものは、すべてシャンパンと呼ばれるものであり、厳しい基準のもとに作られています。
また飲みやすさを求めるのであれば、アロマの効いたアスティを選ぶのも良いでしょう。手頃な価格帯で買いやすいものを求めるのであれば、プロセッコやカヴァと呼ばれるスパークリングワインが選択肢になります。
このようにスパークリングワインは、親しみたい味わいやシーン、予算に合わせて選ぶことができます。スパークリングワイン選びに迷った時には、まずは国や産地による違いから注目してみると良いでしょう。
スパークリングワインの大半は透明度の高い「白ワイン」がベースですが、実は黒ブドウを使ったり、ロゼがあったり、中には赤のスパークリワインなども存在します。
また、使用する品種によってもその呼び名が変わります。例えばシャンパンの場合、白ブドウのみを使って作られるものは「ブラン・ド・ブラン」、黒ブドウのみを使って作られるものは「ブラン・ド・ノワール」と呼ばれます。
白ブドウが多ければアロマティックかつ柑橘のニュアンスが多く、酸もしっかりとした印象の味わいになります。一方で黒ブドウが多ければ果実の香りと複雑な風味、ほどよく厚みを感じるボディの強い味わいとなる傾向です。
ロゼワインは、スティルワイン同様に甘酸っぱさやチェリー、ベリーといった印象がありますが使用品種の比率によっても違いがあります。
どういった品種からスパークリングワインが製造されているのか、それを知ることも重要なポイントのひとつです。
スパークリングワインには、辛口から甘口まで幅広い味わいが存在します。どれだけ糖分を添加するのか、添加した糖分がどれだけワインの中に残るのかで甘辛度が変化します。
甘辛度はラベルなどに表記されているので、ぜひ確認してみましょう。国によって呼び名に若干の差がありますが、以下のような表記があります。
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表記
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味わい
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|---|---|
| ブリュット・ナチュール ドザージュ・ゼロ ノン・ドサート |
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| エクストラ・ブリュット |
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| ブリュット |
|
| エクストラ・ドライ |
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| セック セッコ |
|
| ドゥミ・セック デミ・セッコ |
|
| ドゥー ドルチェ |
|
なお辛口といっても、スパークリングワインの場合は辛味などが追加されているわけではありません。どちらかというとキレが良く、すっきりとした味わいのものを指すことが多いです。
ブリュットやエクストラ・ブリュットなどと書かれた辛口のスパークリングワインは、甘味が少ないため食中酒として親しみやすいのが特徴です。
一方で甘口のスパークリングワインは、刺激が少なくデザートなどとの相性が良いことが特徴に挙げられます。アルコール度数も辛口に比べ低くなる傾向にあるため、初心者の方にもおすすめしやすいです。
| 商品 | 画像 | shop | ポイント | 価格 | 種類 | 生産地 | 品種 | 味わい | アルコール度数 | 内容量 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ペリエ ジュエ グラン ブリュット |  |
リンクサス酒販 | 楽天市場 | Amazon | ペリエジュエ買取 | アロマティックな味わいを堪能できる、老舗メゾンのシャンパン。英国やフランスの王室にも愛される高い品質。 | 約7,800円 | シャンパン | フランス | ピノ・ノワール ピノ・ムニエ シャルドネ |
辛口 | 13％ | 750ml |
| マルケス・デ・チベ カバ ブリュット |  |
リンクサス酒販 | 楽天市場 | Amazon | ワイン買取 | 繊細な泡と酸が印象的なスペインのカバ。ドライな中にフルーティーさもあり、初心者でも飲みやすい。 | 約2,000円 | カバ | スペイン | マカベオ シャルドネ |
辛口 | 11.5％ | 750ml |
| ミオネット プロセッコ DOC トレヴィーゾ ブリュット |  |
リンクサス酒販 | 楽天市場 | Amazon | ワイン買取 | イタリア・ヴェネト州にて作られる辛口のスパークリング。グレーラ種由来の軽やかでフレッシュな味わい。 | 約2,300円 | プロセッコ | イタリア | グレーラ | 辛口 | 11％ | 750ml |
| マインツァー･ゴールド･リースリング･ゼクト ブリュット N.V. |  |
リンクサス酒販 | 楽天市場 | Amazon | ワイン買取 | 柑橘系の香りを持つ、キリリとしたシャープな辛口のゼクト。ドイツ国内のリースリングを100％使用。 | 約2,500円 | ゼクト | ドイツ | リースリング | 辛口 | 12％ | 750ml |
| ミッレディ フランチャコルタ ブリュット |  |
リンクサス酒販 | 楽天市場 | Amazon | ワイン買取 | 純粋かつ上品な味わいを感じられるフランチャコルタ。1000日の熟成を経て生まれる深いコクときめ細かな泡立ち。 | 約6,800円 | フランチャコルタ | イタリア | シャルドネ | 辛口 | 12.5％ | 750ml |
| ボッテガ アカデミア モスカート |  |
リンクサス酒販 | 楽天市場 | Amazon | ワイン買取 | 気軽に味わえる甘口のスプマンテ。甘口といっても甘ったるくなく、爽やかな風味で親しみやすい。 | 約1,350円 | スプマンテ | イタリア | モスカート・ジャッロ | 甘口 | 6.5％ | 750ml |
| ボデガス・デル・サス マバム ビーチ パイナップル |  |
リンクサス酒販 | 楽天市場 | Amazon | ワイン買取 | ボトルを振るとキラキラと光る、ラメ入りのスパークリングワイン。パイナップル味のほか多数の味わいがある。 | 約3,500円 | エスプモーソ | スペイン | マカベオ アイレン |
甘口 | 7％ | 750ml |
| ドメーヌ・ジ・ロレンス クレマン・ド・リムー・レ・グレムノス |  |
リンクサス酒販 | 楽天市場 | Amazon | ワイン買取 | シャンパーニュを手掛けていた作り手が個人で立ち上げたクレマンのブランド。シャンパン風味を手軽に楽しめる。 | 約2,300円 | クレマン | フランス | シャルドネ シュナン・ブラン モーザック ピノ・ノワール |
辛口 | 13％ | 750ml |
「自然との共存」を大切にする老舗メゾンが手がける1本。エコなボックスも注目されています。
爽やかでありアロマティック、そして複雑性のある偉大なシャンパンと言っても過言ではない1本でしょう。
| ブランド | ブドウ品種 | ヴィンテージ | 生産国 |
| ペリエ ジュエ | ピノ・ノワール40%、ピノ・ムニエ40%、シャルドネ20% | NV | フランス |
バレンシア随一の名門ワイナリーが手がけるカバ。
シャンパンと同様の製法で製造されているため、泡は繊細でアロマティック、酸も大変エレガントで飲みやすい仕上がりです。
初心者にも飲みやすいおすすめの1本です。
| ブランド | ブドウ品種 | ヴィンテージ | 生産国 |
| マルケス・デ・チベ | マカベオ、シャルドネ | NV | スペイン |
世界的人気が高いプロセッコ。その名手として知られるワイナリーが手がけた、至極の1本です。
「軽やか・フレッシュ・フルーティ」といったプロセッコが理想とするバランスを完全に体現しており、後味のほろ苦さもまた魅力。
グレーラ種100%の貴重なプロセッコです。
| ブランド | ブドウ品種 | ヴィンテージ | 生産国 |
| ミオネット | グレーラ | NV | イタリア |
ドイツ国内のブドウを使ったゼクト専門の醸造所が手がける、高級スパークリングワインのゼクト。リースリングを100%使用した贅沢な造りであり、華やかな柑橘の香りと、シャッキとしたシャープな口当たりが特徴的です。
コストパフォーマンスにも優れているため、プレゼントにもおすすめでしょう。
| ブランド | ブドウ品種 | ヴィンテージ | 生産国 |
| ゴールド・ハンド醸造所 | リースリング | NV | ドイツ |
フランチャコルタのRMとも称される、丁寧な造りで有名なメーカーが手がけるフランチャコルタ。
イタリア随一の高級スパークリングワインであり、そのボトルデザインも芸術的です。1,000日間以上もの熟成期間を経たこちらの1本は、泡のキメが大変細かく、味わいも大変複雑です。
| ブランド | ブドウ品種 | ヴィンテージ | 生産国 |
| フェルゲッティーナ | シャルドネ | NV | イタリア |
モスカート由来の爽やかな甘味に、オレンジのようなニュアンスが混ざり合います。果物やデザートなどとの相性が抜群です。
| ブランド | ブドウ品種 | ヴィンテージ | 生産国 |
| ボッテガ | モスカート・ジャッロ | NV | イタリア・ヴェネト |
複数のカラーがあり、色合いによって味が異なります。青色のマバムビーチはトロピカルな雰囲気を感じさせるパイナップル風味で甘口になります。
アルコール度数も控えめで飲みやすく、カジュアルに楽しめるのが魅力です。
| ブランド | ブドウ品種 | ヴィンテージ | 生産国 |
| ボテガス・デル・サス | マカベオ、アイレン | NV | スペイン |
柑橘系のアロマに、ほのかなブリオッシュ・トーストの風味が漂います。
| ブランド | ブドウ品種 | ヴィンテージ | 生産国 |
| ドメーヌ・ジ・ロレンス | シャルドネ、シュナン・ブラン、モーザック、ピノ・ノワール | NV | フランス |
スパークリングワインの最大の魅力は、幅広い料理との相性が良いところです。
とくに残糖分が少ない辛口タイプのものは、柑橘系やハーブなどと合わせやすいので、白身魚やカルパッチョ、ハーブを使用した煮込み、焼き料理全般と合わせられます。
スイーツとの相性も良いでしょう。
甘口の場合、和食との相性がぐっとよくなるだけでなく、中華などエスニック系のちょっと辛味のある料理とも相性が良くなります。
マカロンやクッキー、ブルチーズといったアイテムとの相性もよくなるためおすすめです。
ロゼのスパークリングワインは、どんな料理とも喧嘩せずに合わせられることから、1本あれば食事の最初から最後まで合わせることができるでしょう。
お酒買取専門店リンクサスでは、ワインを高価買取しております。シャンパンをはじめとした世界各国のスパークリングワインも高価買取・査定中ですので、買取をご検討のお客様はぜひご相談ください。
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スパークリングワインは、世界中のワインラヴァーが愛する人気のワインカテゴリです。だからこそ、その基本をしっかりと押さえておくことが重要であり、それを知ることでご自身のワイン選びがとても楽しくなります。
ぜひ、本記事をご参考にスパークリングワインの世界を楽しんでみてはいかがでしょうか。
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