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ウイスキーを語る上で外せない「モルトウイスキー」、言葉そのものは聞いたことがあっても、実はどのようなウイスキーなのかきちんと理解できていないという方が多いかと思います。そこで今回は、モルトウイスキーにフォーカスを当て、モルトウイスキーとは一体どのようなお酒なのか、ブレンデッドウイスキーとの違いや製造工程がどのようなものであるのかについて解説していきます。
これからモルトウイスキーにチャレンジしてみたいという方にもわかりやすいよう、モルトで有名な“スコッチ”そして“ジャパニーズウイスキー”のおすすめ銘柄なども紹介しています。ぜひ一度目を通し、みなさんも“ウイスキー通”になれるように参考にしてみてください。
目次
シングルモルトウイスキーは、単一の蒸溜所（シングル）で作られた、モルト（原料は大麦の麦芽のみ）100％のウイスキーのことを指します。シングルモルトウイスキーの定義は製造する国によって異なり、代表的産地のスコットランドでは「2009年スコッチウイスキー規則(The Scotch Whisky Regulations 2009)」に則った製造が義務付けられています。
などが定められています。
製造工程は一般的に、製麦～乾燥～糖化・発酵～蒸留～貯蔵・熟成～瓶詰（出荷）といった流れです。例えば「シングルモルトウイスキー サントリー山崎」という名称から、山崎蒸溜所のみで作られた、大麦麦芽だけを原料としたウイスキーだということが分かります。
有名な銘柄としては日本のサントリーウイスキー「山崎」「白州」「響」、ウイスキーの本場ではアイラ系の「ボウモア」「ラフロイグ」、ハイランド系の「ザ・マッカラン」などが挙げられます。
シングルモルトウイスキーは概して味・香りとも個性的なものが多く、その中から自分好みを探す楽しさがあります。それが最大の魅力ではないでしょうか。
シングルモルトに対して複数のモルトやグレーンウイスキー（原料：大麦以外の穀物一般）を混ぜ合わせ独自のレシピで仕上げたブレデッドウイスキーは、個性よりも飲みやすさがあります。好みのブレンデッドが見つかれば、あとは飲み方を工夫すれば楽しめます。
一方シングルモルトウイスキーは、その日の気分や状況に合わせて個性を選ぶ（銘柄を選ぶ）楽しさがあります。さらに飲み方を変えることでも個性が広がり、楽しさが増えます。シングルモルトウイスキーの個性は以下のような原因で違ってきます。
シングルモルトウイスキーは基本は大麦ですが、産地や種類によって味わいに違いがでます。また製造工程の”製麦”での原材料の扱いによっても違いがでます。この工程は大麦を洗い発芽を促す期間で、自社で処置する蔵元と専門業者から麦芽を仕入れる蔵元があり、その差が個性の違いを生み出します。
ウイスキー作りは大量の水が必要です。麦芽を促す工程から始まり、麦汁づくりでは仕込み水が重要な役割を果たします。樽出しの際、一定のアルコール度数に安定させるため加水が必要になります。多くの蔵元の近くには名水があります。ウイスキーに限らず、酒造りにおいて水は生命線と言ってもいいでしょう。
麦汁を加熱して蒸留することでアルコール度数を上げていきます。この時に使う蒸留窯の形状が蔵元によって異なります。また蒸留を繰り返すことでアルコール度数をさらに上げるのですが、その温度や回数（概ね２回）によっても違いが出ます。
蒸留により一定のアルコール度数に達した透明な原液は、樽詰めされ年数を経ることで熟成を重ねウイスキーに生まれ変わります。新たな材料で作った樽を用いると思うように熟成が進まないだけでなく、シングルモルトウイスキーの個性である”香り”が付いてくれません。
バーボンやシェリー酒作りに使われ香りのついた樽を使うことが多く、それも樽の材質や産地を指定して用いることで独特の香りに馴染んでいきます。樽のことをカスク（またはキャスク）と呼びます。シェリー樽で熟成したモルトは”シェリーカスク”となります。シェリー酒ならではの風味が特徴です。
またシングルカスクと表示されていれば1種類の樽で熟成したものであり、最近注目されているダブルカスクは2種類の樽で熟成したことを示しています。それぞれ味わいや香りにそして色合いに違いが出てきます。
スコットランドの基準では3年以上熟成したものでなければウイスキーと名乗ることは出来ません。若い味わいを楽しみたいのであれば8～12年もの、15年以上18年ものあたりからまろやかさが生まれ、20年以上熟成したものはより個性的に変身します。それ以上は想像にお任せします。期間が長ければ”うまい”とは限りません。自分に合ったものを探せばいいのです。
蔵元・蒸留所の立地・環境により違いが生まれます。有名な蒸留所は決まったエリアに集中しています。いわば酒処、ウイスキー処が個性につながります。関わる職人によっても違いがあると思います。日本酒のような杜氏は存在しませんが、ベテラン職人の存在は大きいです。
昨今は客観的なデータを集積し、安定したウイスキー作りに生かす傾向にあります。しかしウイスキーは生き物です。データには表れない微細な違いを感じ取る、ベテランならではの五感が頼りになります。
結論から言えば形式ばった飲み方はありません。しかし、以下のようなことを踏まえておけばモルトウイスキー好きの諸先輩にも失礼はないでしょう。
アルコール類は食前酒・食中酒・食後酒と大別できますが、ウイスキーは食後酒に当たります。ワインなどで食事を終えたのち、同席の方ともう少し話しをしたい、または一人でゆっくりと一日を振り返りたい時に相応しいアルコールです。
自身の好みに合った、気分や状況にあったシングルモルトウイスキーはいい相棒になります。
ウイスキーの銘柄ごとにその”ブランドらしい”状態で出荷されるのですから、そのままを受け入れるのが作り手に対するリスペクトになると思います。まずは何も足さずストレートで対峙してください。日本的表現では”生（き）”で向かいましょう。
しかしモルトウイスキーの香りがもっとも開くのがアルコール度数20～30％だと言われています。冷たい水を少しずつ加水しながら、納得できる分岐を見つけてください。水と半々で割った状態を” トワイスアップ ”と言います。
シングルモルトウイスキーを一口楽しんだら冷たい水（チェイサー）を含み、口の中をスッキリさせます。次の一口が新鮮に味わえます。アルコール度数が調整され、飲み過ぎ対策にも有効です。
ストレートを味わい、ゆっくりとした時間を過ごすには、相応しいグラス選びが大切です。脚の有無は問いませんが、女性的なシルエットの小ぶりなグラスがよろしいようです。室温で上気したモルト香がグラスから立ち上り、鼻孔をくすぐります。
大振りの氷をいれたオンザロックを好まれる方。口当たりがよく、飲み込んだあとに立ち上るモルト香が楽しめます。
若い熟成のシングルモルトウイスキーを、ハイボールで楽しむ方が増えています。シングルモルトらしい個性が気泡とともに広がります。
ウイスキーの製法がスコットランドにいつ伝わったのか、正しい時期は不明ですが12～13世紀という説が有力です。
ではいつからスコットランドでウイスキーが作られたのか？
これも正確な資料は残っていませんが、ウイスキーに関するもっとも古い記述は1494年のスコットランド財務省の出納記録で、ラテン語で「生命の水」と残されています。これがゲール語では「ウシュクベーハ」となり、「ウイスキー」という英語がにつながったと言われています。
当時は修道院で薬酒として造られていましたが、豪族や農民たちが自家用として少量を蒸溜し始めます。そして余剰生産された大麦の換金や保存の手段としてウイスキー製造が盛んになっていきます。この時代のウイスキーにはまだ熟成の工程がなく、蒸留しただけの無色透明な液体が飲まれていたそうです。
1644年はウイスキーにとっての転換期と言えます。スコットランド王国はウイスキー製造に対して課税を始めたのです。
さらに1707年スコットランド王国・イングランド王国が統合、グレートブリテン王国が成立すると1725年にはウイスキーに対する課税が大幅に強化されます。
生産者の多くはこれに対抗、ウイスキー密造を行うようにりました。その時、逃げこんだのがハイランド地方の山奥で、のちにシングルモルトの名産地となります。現在に伝わるシングルモルト製法の多くは、この密造時代に確立されたと言われています。
たとえば密造酒であるため販売する時期を選ぶことができません。時期が来るまで樽に入れて保管することにしました。その結果「琥珀色をした芳醇でまろやかな香味をもつ液体」へと変化し、蒸留した液体を樽で熟成させる工程が加わりました。
大麦を乾燥させるための燃料に、身近にあったピート（泥炭）が使われたました。また小さな単式蒸留器を用いる方法もこの時代に考案されました。外から見えない工夫でした。このような状態は、酒税法が改正され税率が引き下げられる1823年まで続きました。
その理由は、当時の国王ジョージ4世が密造酒「グレンリベット」を愛飲したためだと言われています。国王が密造酒を好んでいるという噂を嫌った側近が、密造の原因となっている税率を見直すという決断をしたためでした。
酒税法改正後、王室公認として”The”を冠したグレンリベット蒸留所が正式に創業し、次々と政府公認の蒸留所が誕生したのです。1830年頃からはシングルモルトは単体のウイスキーだけでなく、様々なブレンデッドウイスキーの原酒としても用いらるようになりました。大麦以外の穀物で作られるグレーンウイスキーと融合することで新たな魅力を醸し、数多の名品を支えているのです。
日本において知名度はイマイチですが、世界のトップバーテンダーの間ではトレンドのシングルモルトです。
If you like #Scotch @DrJimsWine, check out this map:https://t.co/5OASgF1Dky#whisky #Scotland #art #cartography pic.twitter.com/AWCA9Lf1hT— Manuscript Maps ?✍️ (@ManuscriptMaps) August 30, 2016
スコッチウイスキーは、イギリス王国の北部を占めるスコットランド内で作られたものに限られます。
中でもシングルモルトはフルーティーで華やかなものから磯の香りがする個性豊かなものまであります。そしてそれらの個性は、産地によって区別することが出来ます。
その土地ならではの違いを解説します。
スコットランドの北東部を流れるスペイ川周辺地域を指します。広いエリアではありませんが、マッカラン・グレンフィディック・グレンリベットなどそうそうたる有名蒸留所が集中しています。
地域の特徴：フルーティーで華やかな香りとバランスに優れていること。飲みやすく、初心者でも楽しめる銘柄が多い。
スカイ島に存在する唯一の蒸留所タリスカーで41年ものが売っていたけど手が出ない
誰か買うかと10分待ってみたがまだ売れない
ウィスキーが樽の中で過ごした時間を誰か早く解放してやってくれ#ウィスキーに45万円は出せない#スコットランド#スカイ島 pic.twitter.com/R3httjsDRu— ふわりいぎりす??fuwari uk?? RTの方にはたくさん「いいね❤️」お返ししています (@fuwariuk) August 26, 2021
スカイ島やオークニー諸島といった、アイラ島以外のスコットランドの島々を指します。海潮の香りが特徴のスカイ島唯一の蒸留所、タリスカーがよく知られています。
地域の特徴：島ごと、蒸留所(各銘柄)ごとに個性が違う。オークニー諸島のものは穏やかでまろやか。
信者が多いと伺っております?ラフロイグ蒸留所のショップはグッズがもりもりだくさんですねー。マグネット等クールで買っちゃいました。 pic.twitter.com/SxUIX3asKY— マキロップオ@響きまくる (@PUO_Producer_) September 22, 2019
スコットランドの西側に位置する島で、淡路島より一回り大きい程度の広さだが操業中の蒸留所は8つ。
しかしアイラは「スコッチの聖地」とも言われており、好き嫌いは分かれるもののラフロイグ・ボウモア・アードベッグなど熱狂的なファンが多い地域です。
地域の特徴：「燻製の香り」「磯の香り」中には「正露丸のような薬品臭」など表現されることも。個性がありいつしか虜（とりこ）に。
スコッチの話が続いてしまいましたが、実は日本のモルトウイスキーも世界で大きな人気を集めています。日本産のウイスキーはジャパニーズウイスキーと呼ばれ、スコッチと並び世界5大ウイスキーの一つに数えられています。世界的に注目を集めたのはここ数十年のことですが、爆発的な人気がでて入手困難な銘柄も増えてしまうほどジャパニーズウイスキーは人気です。
日本のモルトウイスキーは、スコッチウイスキーをお手本にしたものが多く、スコッチに似たスモーキーさが魅力です。ただしピートが強すぎず、非常に上品で飲みやすいのがポイントです。スコッチの旨味はそのままに、日本人の舌に合うようなまろやかさが加わったイメージと言えるでしょう。
日本のモルトウイスキーで有名な会社といえば、サントリーとニッカウヰスキーの2大ブランドがあります。またこの二つ以外にも、ベンチャーウイスキーの秩父蒸留所、キリンディスティラリーの富士御殿場蒸留所など、日本の各地に有名なモルトウイスキーの蒸留所があります。
日本の有名な蒸留所について、いくつか解説していきます。
京都郊外、天王山の麓に佇む蒸留所で、日本のモルトウイスキー蒸留所としてはもっとも古い歴史を持ちます。1923年にサントリーの創業者である鳥井信治郎が、国産ウイスキーにこだわり山崎の地に蒸留所を建設したのが始まりです。
出来上がるウイスキーは非常にまろやかで、甘味があり華やかなのが特徴です。
白州蒸留所見学ほんとに良かった！！！ pic.twitter.com/5n1gxcLH1U
— 42 (@91o42) June 16, 2019
山崎蒸留所の建設から50年後の1973年、サントリーの第二のモルトウイスキー蒸留所として誕生したのが白州蒸留所です。山梨県の森に囲まれた環境で、南アルプスで磨かれた上質な軟水を使っています。ミネラルを含むモルトは、キレがありクリアな味わいに仕上がります。
ニッカウヰスキーの創業者で、日本のウイスキーの父とも呼ばれる竹鶴政孝氏によって北海道・余市の土地に造られた蒸留所です。NHKの朝ドラ「マッサン」でも話題となりました。
本場スコットランドに近いウイスキー造りを目指していて、重厚で力強いウイスキーが造られる場所です。
やって参りました、宮城峡蒸留所。
もうね、テンション爆上がりですよこんなの。
色んな原酒が並んで展示されてるところとかヤバすぎ。全部飲みたい。 pic.twitter.com/bNGxNC4BGH— 蜜柑? (@mikan_yryr) September 9, 2023
余市とは異なる個性を求め、仙台の宮城峡に建てられた蒸留所です。近くには水源もあり、自然に囲まれた環境の中、スチーム間接蒸溜製法にてウイスキー造りを行っています。余市の力強さに対し、宮城峡は非常に華やかでフルーティーさが目立ちます。
落ち着いたので写真をば…
本日、ベンチャーウイスキー秩父蒸留所のオープンデイでしたので参加してまいりました！
ウイスキー作りにおいて秩父蒸留所ならではの話や蒸留工程を間近で見学でき、貴重な体験をさせていただきました pic.twitter.com/3HUZMy44us— KANADE◆1日目南も-20a (@kanadeyasan) February 16, 2019
イチローズモルトで有名なベンチャーウイスキーの蒸留所で、埼玉県秩父市にあります。気温変化の激しい小高い丘の上にあり、短期間の熟成でもウイスキーの旨味が引き出せるよう工夫されています。稼働開始は2008年と、比較的近年ですが造られる原酒は絶大な人気を誇ります。ハンドクラフトにこだわったモルトウイスキー造りにこだわりを持っています。
キリン富士御殿場蒸留所！
見学はてきないけど、お土産は買えます！ pic.twitter.com/0VdB5LESzB— ヒロシ@ウイスキー (@K0hNJVcTxsPZwQm) November 22, 2020
静岡県御殿場市にある蒸留所で、モルトウイスキーおよびグレーンウイスキーの仕込みからボトリングまで、一貫して行うという非常に珍しい蒸留所です。ここで造られるモルトは、そのままモルトウイスキーとして販売されるだけでなく、富士山麓などのブレンデッドウイスキーのキーモルトとしても使われます。
文学界は酒豪が多くいるイメージがありますが、中でも伊集院静氏はサントリーを題材にした”琥珀の夢”を書くなどウイスキー通という印象が強い作家です。
伊集院静｢琥珀の夢｣
日本初の国産ウイスキー作りに命を燃やした、サントリー創業者鳥井信治郎の生涯を描く本作。何事もまずは“やってみなはれ”、その行動力溢れる姿勢や熱意、胆力には感服。心の底から奮い立つような力を貰えた一冊。
○踏ん張って、踏ん張っても、まだ足らんと思うて踏ん張るんや○ pic.twitter.com/uz74Bvm5Y9— ヒロキ@読書垢 (@ookami24102) November 24, 2017
最近では時代小説の執筆が多い北方謙三氏もハードボイルドの印象が強く、バーボンからシングルモルトウイスキーまでこよなくウイスキーを愛する作家のようです。
伊集院静氏のエッセーに飲み仲間として多く登場する漫画家の黒鉄ヒロシ氏も、ウイスキーが好きだと言っています。
いずれも、渋い大人の面々です。
リリーさんめっちゃウイスキー好きらしいですね(´ω｀)
確か、タモリさんや福山雅治さん、山下智久さんなんかと『ウイスキー部』作ってるんですよね。リリー・フランキーがウイスキー片手にスコットランド巡る、旅の記録をTIFFで上映 – 映画ナタリー https://t.co/XwYfEN2lOt— オーツカ (@BARREL365) October 10, 2018
芸能界では『芸能界ウイスキー部会長』のタモリ氏が有名です。ビールをチェイサーにウィスキーをひたすら飲むほどウィスキー好きだそうです。
これかー！タモリの家でお笑い芸人の人が最後に残ったのを飲んだという山崎50年って。値段100万円ならタモリだと普通に買えるよね。
【山崎50年&山崎55年】総額1億円越え!?世界に100本しかない幻のウィスキーを開封しました… https://t.co/Gaffir0AK9 @YouTubeより— ひろっぴぃ〜 (@derHiropPie) September 7, 2021
お笑いコンビ”TKO”の木本氏はそのタモリ氏にウイスキーを開眼され、『山崎50年』を飲ませてもらうなど今ではちょっとしたシングル通を名乗るほどだとか。
女性シンガーのJUJUさんは毎晩ウイスキーを飲むほどで、好みはロックまたはストレートというカッコ良さ。シェリーカスクのマッカランがお好みといいます。 芸能人らしい個性的な方々がウイスキーを楽しんでいるようです。
スコッチウイスキーの人気ランキング第4位のマッカラン
歌手のJUJUさんはこのマッカランを愛飲しているそうです！ pic.twitter.com/vWqo2gzghq— アルコールマップ 本格宅飲みサイト (@osakesukiman00) December 2, 2021
視覚的に楽しめる英語チャンネルでお勧めです。
リリー・フランキー氏がシングルモルトウイスキーをめぐる旅！高感度な情報誌”GQ”がプロデュース！超クールな映像、シリーズは12話まであり、見ごたえ充分です。
アイランズ系、スカイ諸島で作られるシングルモルトウイスキー”タリスカー”にフォーカスした、美しいショートムービーも見ごたえがあります。
この投稿をInstagramで見る
こちらも視覚的に楽しめる響のボトルや中には日本で流通していないウイスキーボトルやラベルも登場します。
? OMG! My whisky book “La Passion Du Whisky” is already available for pre-orders (French material ??). 200 personally-selected amber nectars, fun facts, myths debunked & other whisky bits and pieces (editor: @LAROUSSE_FR) ?⬇️https://t.co/9DkcWRa1tE pic.twitter.com/8SHTVw8sbH— The Whisky Lady (@the_whisky_lady) September 25, 2019
女性目線でウイスキーを紹介するという面白いTwitterです。
アルコールの刺激に興奮していたあの頃に
ヤフー知恵袋で戻ってみたｗ
貴方はどのお酒が好きかって質問。
なんだか初々しくてほっこり。
①日本酒
②ビール
③ワイン
④カクテル
⑤ウイスキー
わたしは①⑤③④②かな♪— まちゃる?日本酒エンジョイチャンネル?基峰鶴蔵人中&九州地酒プロモーター (@Sakebarsasebo) April 6, 2021
シングルモルトウイスキーについての、ヤフー知恵袋の記事ですが。「シングルモルトウイスキーとダブルモルトウイスキーの違い」についてかなりの数の質問がありましたので、改めてどう違うのか？をご紹介します。
シングルモルトウイスキーとダブルモルトウイスキーの違いは・・・「ダブルモルト」という言葉はありません。
市販されているシングルモルトでも十分に高価なものが多いのですが、ビンテージなどの希少品になると驚くような価格で取引されている商品があります。その一部を紹介します。
しかし本当に価値のある、値段のつかない珍品というのもどこかに残っているんでしょうね。
ザ・マッカラン64 in ラリック シール・ペルデュ pic.twitter.com/CDsGMFQNPP— ༼≖ɷ≖༽ く寿し ? (@SushiCujira) July 8, 2017
| 銘柄名 | ザ・マッカラン64 in ラリック シール・ペルデュ |
| オークション価格 | 3,864万円 |
過去に一度もボトリングされる事の無かった64年物のマッカラン。そして フランスの高級クリスタルブランドのラリックがシール・ペルデュ技法で制作したボトル。 この二つを合わせた世界に一本だけのデカンタに驚きの価格がついています。
| 銘柄名 | グレンフィディック1955 55年物 |
| オークション価格 | 810万円 |
グレンフィディックの55年物は、創業者の孫娘にあたるジャネット・シード・ロバーツさん 110歳！の誕生日を祝って作られたウイスキー。 グレンフィディック秘蔵の樽に55年間眠っていたという幻のウイスキーです。
世界に11本現存する中のナンバー3にあたるボトルが、ニューヨークのオークションで落札された時の価格です。
またまたどえらいマッカランが来月のロンドンオークションに出品されるようです。
マッカラン1926（60年熟成）。マッカランのロゴであるイースター・エルキースハウスをアイルランド人アーティスト、マイケルディロンが手描きした作品。
既に100万ポンド（約1.5億円）を超えると予想されているようです pic.twitter.com/Gudtu86m5J— オーツカ (@BARREL365) October 9, 2018
| 銘柄 | マッカラン1926 60年物 |
| オークション価格 | 約1億7,000万円 |
2018年12月時点の落札された価格は史上最高額としてニュースになったほどです。 1926年に樽詰めされた60年間熟成され続けた貴重なシングルモルトです。
ウイスキーを樽で熟成させると年間で約2%近く蒸発してしまうと言われています。 60年間樽詰めされていたならば、何％が残っていたのでしょうか。
『キングスマン』の「ダルモア62年物」は、12本限定で2011年に発売。販売価格1500万円の世界最高額のシングル・モルト・ウィスキー。鍵付きの専用木箱付き。既に完売。 pic.twitter.com/hwHfvHiVt4— まじさん (@mazy_3) September 16, 2015
| 銘柄 | ダルモア 62年物 |
| オークション価格 | 約1,700万円 |
シンガポール・チャンギ国際空港で実際に販売されていたダルモアの62年物です。 12本しか製造されていません。
20年間で約1200万円値上がりしているため、オークションに出品された時の落札額です。
こちらも一年ぶりに訪れました。相変わらずどんどん試飲を勧めてくるお店でした。こちらではプライベートカスクのキルホーマン12年‼️を購入しましたよ(⌒▽⌒)
グレンフィディック1937は86,000円でお安いですね！(単位から目を逸らしながら) pic.twitter.com/ozsDPLCOrP— マキロップオ@響きまくる (@PUO_Producer_) September 20, 2018
| 銘柄 | グレンフィディック1937 64年物 |
| オークション価格 | 約1,700万円 |
現存するウイスキーの中でも最も古い、1937年製造です。 イギリスでは400万円以上の価値をつけた事があります。
64年物は他銘柄にも見つかりますが、製造年としては世界最古のシングルモルト、グレンフィディック と言えます。
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改めて調べてみるとシングルモルトウイスキーの奥深さに圧倒されます。高値で取引される理由が理解できたような気がします。オークションでも億に達する落札価格で取引されており絵画や美術品に匹敵する価値になっています。
しかし、その成り立ちを探ると密造酒作りが現在のシングルモルトウイスキーに繋がっており、歴史というのはなんとも皮肉なものだと感じます。数百万円もするシングルモルトウイスキーを味わう機会は無いと思いますが、年に一度くらいはとっておきのシングルモルトウイスキーを味わえる大人になりたいものです。
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